藏在历史里的汾酒 每一滴都是时间的味道

汾阳市城北15公里的太汾公路北侧，距山西省会太原市区90公里，是中国八大名酒之一汾酒的产地。早在1500多年前的南北朝时代，这里的杏花村酒已闻名国内。而且，历代的杏花村都以酿酒、酒文化闻名。

汾酒老作坊博物馆

从南北朝时成为最早的国酒被载入二十四史，直到明清时代，汾酒品种与酒质远超前朝，制酒、制曲和卖酒等行业均得到空前的发展。但真正让人们记忆深刻的，还是晚唐诗人杜牧的名作——《清明》。

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

这首诗描绘了清明时节纷纷扬扬的细雨洒在行人脸上，思念的悲痛让人泣不成声。一时间，眉间紧锁，愁上心头，纵有满腔悲愤之语，竟无处诉说，唯有一杯清冽的酒，可以慰藉心中的悲痛，故而四处寻路，朝着牧童所指的杏花村奔赴而去，希冀通过杏花村的美酒，解这无限的愁绪。

清明

传说这首诗是杜牧因慕汾阳王郭子仪之英名，恨生不逢时，从陕西东渡黄河，徒步来到汾阳寻古访贤，造访郭子仪故地，寄情怀古，当他途经杏花村时，正值清明时节，细雨蒙蒙，沿途觅酒，在牧童的指点下，进入一家酒肆饮酒避雨。酒后，杜牧向店家索纸，写下这首千古名篇。

另一则传说更为优美。说是杜牧冒雨走进一家名为”杏云酒店”的商户。正在品酌汾酒时，店家女儿杏云见他相貌不凡，不是一般客商，上前施礼动问尊姓大名。杜牧本不想让人知道他的真名实姓，但见姑娘动问，呷了一口酒，笑吟吟地用谜语作答道：“半边林靠半坡地，一头牛挂一卷书。”

他以为山野村姑未必能猜出谜底，不料杏云十分聪明，一下子就猜出是”杜牧”两字，立即添菜上饭，盛情款待。大诗人赞不绝口，说杏花村真是人杰地灵。

此后多年，凭借这首诗，杏花村汾酒声名鹊起。一首七绝诗，让杏花村蕴含着浓厚的历史韵味与文化价值。

在汾酒的1500年历史中，许多著名文人、学者都曾给予过汾酒许多赞誉，北宋朱翼中《北山酒经曰：“唐时汾州有干酿”》；北宋窦革《酒谱》云：“唐人言酒美者，有河东干和。”又云：“张籍诗云，‘酿酒爱干和’，即今人不入水也，并汾间以为贵品，名之曰干酢酒。”；北宋张能臣《酒名记》载：“汾州甘露堂最有名。”

也有许多诗人学者在品饮过后为之赋诗。

宋代的何应龙写下《老翁》，诗中有云“八十昂藏一老翁，得钱长是醉春风。杏花村酒家家好，莫向桥边问牧童。”

杏花村汾酒老作坊

郭沫若写下“杏花村里酒如泉，解放以来别有天。白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵。折冲樽俎传千里，缔结盟书定万年。相共举杯酹汾水，腾为霖雨润林田。”

传说暂时无法完全考证，历史就在眼前，但作为二十四史中唯一被记录的名酒，文字、美酒、情感之间错综复杂的联系，让这一杯汾酒充满了时间的韵味和历史的厚重。

何以为汾酒？

汾酒到底有何不同，为何能够在悠悠的岁月长河中经久不衰？

翻阅我国白酒的发展史可以了解到，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒已是蒸馏酒，并为世人所知。

作为历史最悠久的白酒，汾酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。

1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣获甲等大奖章，解放后汾酒更是五次蝉联国家名酒称号。

汾酒之为汾酒，最具特色的莫过于其工艺。

汾酒沿用传统的古老“地缸”发酵法

汾酒以高粱为原料，用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水，沿用传统的古老“地缸”发酵法，采取独特的“清蒸二次清”蒸馏。酒液无色透明，清香雅郁，入口醇厚绵柔而甘洌，余味清爽，回味悠长，专家称誉“其色、香、味”被实为酒中“三绝”，历来为消费者所称道。

汾酒之为汾酒，最具传奇的莫过于其历史传承。

汾酒历史发展进程中，不仅传承了优秀的清香技艺，也成就了众多的中国名酒，在为汾酒集团积淀丰厚文化底蕴的同时，也为世人留下了不朽的名章典故。

青花汾酒

在这些历史的印记中，我们看到，人们痴迷汾酒不仅是因为其甘甜雅净的美妙口感，还有一个又一个的神秘故事和深厚的文化底蕴，以及品饮时和古人的情感共鸣。

汾酒不仅是一段又一段真实存在的历史，更是人们对于美好生活的共同追求。作为二十四史中唯一的中国名酒，汾酒早已成为消费者传递情感，增进友谊的重要选择。

【编辑:张子怡】

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