精准备餐营造节约风尚

近日，家住重庆市北碚区的刘航在饭店举办了期待已久的婚礼。“我身边的年轻人办婚礼越来越流行从简节约。在酒店订婚宴时，酒店向我们介绍了‘备餐制’，这样文明用餐的‘延伸服务’，让我们觉得很贴心。”刘航告诉记者。

在北碚区的各大餐饮门店，“光盘”不仅是一句口号，更是一种厉行节约的态度。针对宴席提出的“备餐制”，就是当地制止餐饮浪费的创新探索。“例如客人点了12道菜，我们会主动与客人提前协商，先上10道菜，另外两道菜提前备好食材，当客人确有需求，再做菜上桌，这样既能及时上菜，又能避免食物浪费。‘备餐制’不仅得到很多顾客的支持，酒店的厨余垃圾量还比以往减少了三成。”皇庭御膳大饭店餐饮部负责人刘莉说。

“宴席餐饮是造成食物浪费的‘重灾区’，对此，我们倡导全区有宴席承接能力的门店积极为顾客提供‘备餐制’服务。”北碚区餐饮协会会长金泉说，目前，该区共有20余家大型餐饮门店提供相应服务。

“备餐制”只是北碚区营造餐饮行业节约风尚的缩影。“我们店已经把杜绝餐饮浪费行动贯穿到了点餐、用餐及餐后所有环节，客人到店后会根据客人人数提醒对方适量点餐，用餐结束后还会提醒客人打包带走，并提供免费打包服务。”留恋江湖餐厅负责人刘恋介绍。

今年以来，北碚区文明办、区教委、区商务委、区文化旅游委、区机关事务管理中心、区市场监管局等六部门联合成立反餐饮浪费专项工作组，对餐饮企业、学校食堂、机关食堂、旅游景区等开展反餐饮浪费宣传和餐饮浪费问题监督检查，让“反餐饮浪费工作”落地落实，让“舌尖上的文明”深入人心。

吴陆牧(来源：经济日报)

吴陆牧

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