鱼腥肉腥 蛋腥 营养专家5个方法快速给食物“去腥”

导读 生活中在吃一些食物的时候,会有一些腥味,比如鸡蛋的腥味,鱼肉的腥味,这些味道都是来源于不同的物质。焯水形成腥味的物质大多是小分子,…

生活中在吃一些食物的时候,会有一些腥味,比如鸡蛋的腥味,鱼肉的腥味,这些味道都是来源于不同的物质。

焯水

形成腥味的物质大多是小分子,沸点是比较低的,当水沸腾的时候很容易将这些物质挥发,大部分动物内脏和畜肉,有很多的血水,用沸水焯掉之后,使食材表面的蛋白质会凝固起来,血水在食材当中会封闭,影响味道和口感,后续加工过程中也不容易,让食材入味,建议冷水时将食材下锅,大火烧开后捞出。

加醋

氨三甲胺等一些腥味的物质都属于碱性,和醋酸有综合反应,减轻腥味,柠檬当中含有柠檬酸也可以有助于腥味减轻。

加料酒

小分子纤维的物质通常在乙醇当中会溶解,因此炖肉或炒鸡蛋的时候,少量添加一些料酒可以去腥。

添加香辛料

香叶、八角、桂皮、胡椒等一些香辛料都是去腥的好帮手,不仅能够增加食物的香味,同时可以将一部分的腥味掩盖。

加葱姜蒜

葱姜蒜当中有硫化丙烯类的化合物挥发性比较强,在遇见高温之后有较为强烈辛香的气味,这也有帮助于去腥的作用。在烹饪鱼类的时候,将鱼鳞、鱼鳃、表面的粘液去除,也可以将腥味的来源去除很多。

生活中经常所见到的一些腥味来源比如鱼类的腥味,是因为海水与体内有很多呈现鲜味的氧化三甲胺,等死之后微生物和酶共同作用之下,氧化三甲胺就被还原成为了三甲胺,这时鱼闻起来就是变成腥味儿。一些淡水鱼类会有土腥味,这种地方腐殖质比较多,有放线菌一些微生物繁殖,所以就会形成土腥味。

未经允许不得转载:87头条 » 鱼腥肉腥 蛋腥 营养专家5个方法快速给食物“去腥”

赞 (0)