老字号新经典 访香港长洲饼店郭锦记第二代传人

屹立香港长洲岛约半世纪的老字号饼店郭锦记第二代传人郭宇钿，每逢太平清醮前一个星期都特别忙碌，接受近日记者专访便是在这时。他身穿印有郭锦记logo的polo衫，坐在新鲜出炉的几笼平安包前，后面墙上贴满订单，店员们频繁进出，而他也是来电不断。

今年，长洲太平清醮于5月23日至27日举行，而飘色会景巡游将于26日(佛诞日)举行。重头戏除了欢腾又富地道色彩的飘色会景巡游外，还有刺激万分的抢包山比赛。为赢得比赛，健儿们会努力攀上布满塑胶制平安包的包山高层，争相摘取最高分数的平安包。同时，太平清醮这一传统节庆，每年吸引大批本地居民和海外游客登岛参观，并品尝新鲜出炉的平安包。

郭锦记以制作平安包闻名，每年在这时候要紧锣密鼓地准备约3万个平安包以应需求。传统的白色圆形平安包以面粉蒸制而成，制作过程不算复杂，主要有原材料搅拌、分割、包馅料、发酵和蒸等步骤，香甜馅料有莲蓉、豆沙与芝麻(麻蓉)等多种口味，包身以红印盖上“平安”二字，寓意平安健康。

“相传在清朝期间，长洲曾经发生瘟疫令多名居民丧生，居民于是制作平安包，以用作供奉神明和祭祀亡魂。”郭宇钿从小在这方店铺里长大，在包子出炉的氤氲里见到父亲郭锦全与师傅们进出忙碌，那别致的“平安”二字，也同样深深刻入了他内心。

与大多数土生土长的长洲年轻一代相似，郭宇钿也在学业有成后离开小岛，在市区谋生，他在金融行业发展得风生水起，可谓前途无量。然而坐在海景办公室，心里总惦念着远在长洲的父亲和老店。每逢太平清醮，郭宇钿都会特意请年假回来店里帮忙。

前些年，父亲因经常站着做饼，长年累月的操劳在健康上逐渐浮现，双膝皆动了手术，故萌生关店退休的念头。“我说不如我来接手，但是他不同意，觉得做这行不会发达。”郭宇钿考虑良久，毅然放弃高薪厚职接手家族饼店，“因为我对郭锦记和长洲有一份情意结，(这一决定)与赚钱无关，重要的是一种传承意义。”

与父辈习惯以不变应万变不同，年轻的郭宇钿充满激情和想像力，更在意传统与创新的融合，他不断思索该如何将郭锦记打造成一个品牌，更要走出长洲岛。于是，他尝试与不同公司合作，推出平安包文创产品，如笔、钥匙扣，其后他又与Hello Kitty、布丁狗、蜘蛛侠等IP合作，推出颜色、图案各异的平安包，开拓年轻人市场。

尽管这些举措成功地打响品牌，起初在父亲眼里却有些不务正业，“他是一个很传统的人，一开始对我不放心，觉得年轻人搞这搞那，现在我感觉他慢慢放心了。”郭宇钿利用全新的产品和经营模式为这间传统老店注入活力，转型为现代企业，并成功带来新鲜感，于新旧客户之间取得平衡。郭锦记的产品现已登陆香港各大超市及澳门，郭宇钿希望将来可以打入东南亚市场。

说话间，新一批平安包已在师傅们灵巧的手里诞生，被放入蒸柜中，之后又是漫长的等待。趁这一空闲，郭宇钿拿出了他2005年抢包山奖状，“太平清醮的核心就是‘平安’二字，而我希望能够把这门手艺传承下来，把‘平安’的祝福带给更多人。”(完)

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