身边的超级致癌物黄曲霉菌 黄曲霉菌是什么

导读 黄曲霉菌向来被世界卫生组织划定为一类致癌物,这种物质其实在人类身边的很多食物中都有可能出现。黄曲霉菌进入人体之后在肝脏内会存留较长…

黄曲霉菌向来被世界卫生组织划定为一类致癌物,这种物质其实在人类身边的很多食物中都有可能出现。黄曲霉菌进入人体之后在肝脏内会存留较长时间,所以对肝脏的损害是最大的,人类如果误食了黄曲霉菌污染的食品,轻则会出现发烧、腹痛和呕吐的现象,重则会出现中毒性肝病的症状,更严重的还会导致中毒者死亡。

在人们日常生活中常见的黄曲霉菌污染比较多,比如,一些家庭自制的发酵食品很容易被黄曲霉菌污染,不过工业生产的酱和酱油是很难被黄曲霉菌污染的。因为这些企业都有非常严格的消杀制度,相对于家庭自治的这些酱料会更加安全,除此之外,黄曲霉菌也容易出现在一些谷物身上,比如玉米、小麦、大麦、大米和豆类都会有可能被黄曲霉菌污染,所以在使用之前应该仔细挑选这些食物。

黄曲霉菌在土壤中也广泛存在,最常见的是在一些果仁和含油的种子内生长,比如花生和坚果这些东西中比较多见,人们经常能够发现花生、瓜子、松仁这些果仁变黄甚至是变黑,看起来有些霉变的嫌疑,出现这样的特征很有可能就已经被黄曲霉菌所污染,所以一定要及时把他们丢弃,如果花生有芽之后也不能吃,黄曲霉菌在花生受潮之后的生长会变得更快。

专家介绍,黄曲霉菌已经被世界卫生组织定性为一类致癌物,黄曲霉菌生长的适宜环境是26摄氏度到28摄氏度,温度越高,黄曲霉菌的生长速度就变得越来越快,所以这种霉菌经常会出现在温度高,而且潮湿的南方地区。除此之外,黄曲霉菌的稳定性很强,一般温度下很难将其消灭,即便是采用100摄氏度的高温灭菌20小时也不一定将它全部去除。

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