冰箱泡发两天的木耳会中毒 叶菜放冰箱24小时致癌 真相是

导读 最近网络视频中有很多主播宣称吃了冰箱里泡发两天的木耳会中毒，叶菜在冰箱里，如果放置的时间超过24小时，就会产生亚硝酸盐，人如果吃了很…

最近网络视频中有很多主播宣称吃了冰箱里泡发两天的木耳会中毒，叶菜在冰箱里，如果放置的时间超过24小时，就会产生亚硝酸盐，人如果吃了很容易得癌症。这一些说法是真是假，引起广泛的关注。

一、泡发两天的木耳吃了就会中毒

1.并不是根本原因

这种说法很显然是假的，在冰箱中泡发两天，并不是木耳中产生毒素的原因。最近这些年吃木耳中毒的情况经常会有发生，发生这种情况的主要原因是由于泡发木耳的方式不对。

2.冰箱里有毒素

在进行木耳泡发时，如果所选择的容器不干，或者是室内的温度太高，泡发的时间太长的话，就会使木耳发黏，吃了这样的木耳，就很有可能会有中毒的风险。人体之所以会中毒，是由于一种米酵菌素的毒素。木耳在泡发的过程中，就有可能会产生这种毒素，但是这种毒素并不是由于木耳在冰箱中放了两天而导致的，而是在放入冰箱之前就已经产生了的。

二、叶类的蔬菜在冰箱里不能放置超过24小时

1.这说法是假的

叶类的蔬菜在常温的情况下放置会产生比较多的亚硝酸盐，而放在冰箱里进行冷藏的话，所产生的亚硝酸盐相对来说要少一些。叶类的蔬菜中含有一定的硝酸盐，这些硝酸盐很容易会转化成为亚硝酸盐，亚硝酸盐如果摄入过量的话，就会在人体内变成亚硝胺，从而会增加人体致癌的风险。

2.会产生大量的亚硝酸盐

但是实际上叶类的蔬菜，如果在4℃冷藏温度下进行储藏，储藏的时间只要不超过三天，亚硝酸盐的含量就可以忽略。在日常生活中如果保存剩菜或者是隔夜菜的话，可以在这些蔬菜还热的时候就封装起来，然后快速的进行冷藏，这样就可以减少亚硝酸盐产生的风险。

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