探秘“鱼无刺肉无骨”的航食“天空餐厅”后厨房

【解说】鸡肉饭，还是牛肉面？乘坐国内航班的你，肯定做过这道选择题。旅客在航班上享用的每一份看似平平无奇的飞机餐，其实背后的制作都有着“鱼无刺肉无骨”的严格的工序和要求。

“飞机餐”选材有什么讲究？受到食用空间、保存时间等特殊因素，餐食制作过程有什么要求？制作严格的飞机餐为何还会被一些旅客提出“口感欠佳”？近日，带着这些疑问，记者探访了位于兰州新区的甘肃东航食品公司。

在进入生产车间前，严严实实的”全副武装”，经过消毒、喷淋、反复手动除去身上带的毛发，这一系列流程让记者感受到了“天空餐厅”后厨房的严格程度。

【同期】甘肃东航食品公司生产部餐谱制作员 范桀荣

首先进来的时候我们会有风淋房，每个人身上的毛发或者异物，小尘埃这种东西会吹掉，然后等他进来的时候，每一个班组，包括每一道门，进来以后都会有一个人员负责给我们粘毛，在粘毛的时候就是第二遍确认一遍有没有异物什么的，防止它会掉落到咱们的食品里面。每个地方都会有一个时钟，我们要求是每个整点，它有整点报时功能，每个整点我们都会由班组长组织，互相在身上粘一下毛发，防止异物或者毛发掉进餐食，造成旅客投诉。

【解说】“飞机餐”如何选材？负责人介绍说，飞机餐在口味上，不能有韭菜、大蒜等口味较重的食材；在原料选用上，不能有刺、骨、果核等坚硬食物。餐食里最怕的就是出现危险“异物”，所以餐盒在送上飞机之前还要经过X光机逐个检查。

【同期】甘肃东航食品公司生产部副经理 王转霞

这是一个X光机，比如说过的餐食，因为我们上的是机上餐食，要求都是非常严格的，也不能出现异物或者金属类的东西。然后我们这个X光机，你比如说像玻璃、石头这些全部就检测出来。

【解说】制作严格的飞机餐为何仍会“众口难调”？车间负责人介绍说，机舱环境与地面环境的不同，加上旅客在飞机上用的餐，是食物在冷却后，经过烤箱二次加温烤制，容易造成食物水分的蒸发，很大程度上影响餐食口感。

【同期】甘肃东航食品公司生产部副经理 王转霞

我们这块是速冷间，厨师把菜烹饪好之后拉到速冷间，然后食品中心温度由57摄氏度降到10摄氏度以下，然后才能包装。

我到航食已经24年了，然后一开始到这里全是手工作坊，包括搓面包、过餐盒，全部都是手工作坊，现在全是机器，发生了翻天覆地的变化。

【解说】据了解，在旺季时，这里每天要生产上万份航食，按照航空公司的配餐不同需求，制定不同的配餐餐谱，并会适当加入本地特色元素。

记者 高莹 甘肃兰州报道

责任编辑：【李季】

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