青海省拉面行业百人角逐“技术能手”

【解说】青海省第四届拉面行业职工职业技能大赛于5月10日在“拉面特色小镇”青海省海东市化隆县群科新区举行。本届大赛为省级一类大赛，竞赛设有拉面个人项目和拉面成品、创新拉面团体项目。全省各市州30支代表队的107名参赛选手在赛场各展绝活。

【同期】青海省餐饮行业协会 会长 马占龙

参加拉面大赛，我们的拉面人不光是拿奖金和名次，主要他们的目的都是来这个平台学习的。那么参加拉面大赛，我们也就给拉面选手说了，我们本着一个阳光的心态来参加大赛，拿这个名次是次要的，我们学习传承实践拉面是最主要的。

【解说】目前，青海拉面在全国337个城市拥有店面约3.26万家，从业人数达19.3万人，生产经营性收入近200亿元，行业利润、从业人员工资性收入均超过青海省平均水平。来自青海省黄南藏族自治州伊丰楼代表队负责人乙四夫表示，今年是自己第一次来参加拉面大赛，不仅想向外展示黄南拉面师傅的“厨德”与“面德”，也想让自己的拉面技艺在比赛中得到锻炼与提升。

【同期】青海省黄南藏族自治州伊丰楼拉面代表队 负责人 乙四夫

把我们黄南的这种拉拉面的方式，这种经营理念，这种味道往外传播，我也有自己的拉面的秘方，也有调料方式。想的就是借这个机会，把我们黄南的这种餐饮，这种黄南人的品质和技术往外推广一下。

【解说】青海省海东市民和县喇家遗址曾出土4000年前的一碗面条状遗物，被称为“世界第一碗面条”；30多年前，一批青海面匠走出大山，以一碗拉面犒劳味蕾，创造了百亿产值。随着近年来大众消费观念和消费方式不断更新转变，让拉面店也迎来了新的机遇和挑战。“互联网 +”背景下餐饮业的转型升级，以及消费者市场的不断细分，使得同质化的餐饮品牌已经不能满足消费者新的需求。前来参赛的面匠韩玉龙认为，在此背景下，拉面从业者们不仅需要的是持续夯实拉面基础，更需要考虑如何让自己的面提档升级，更加具有竞争力。

【同期】拉面匠人 韩玉龙

虽然说我们做拉面是一种重复的工作，所以说这一碗面我还在不断的研究，也不断的努力去发扬这碗面。接下来我有一个愿望，我就(想)培养成更多(新)的拉面人，为家乡和社会做出一些贡献。

【解说】面食作为日常餐饮消费，刚需性较强，具有前景稳定的市场。同时，面食作为南北方都有的主食类快餐，有着广泛的消费基础。近年来在资本赋能下，面食产业正开启高速发展模式。前来观赛考察的重庆小面行业协会秘书长邹徐表示，餐饮业技能型的比赛不仅能够让从业者有机会直观提升自身技艺，与行业优秀人才进行交流，对于相关面业的发展也具备一定的参考价值。

【同期】重庆小面行业协会 秘书长 邹徐

我们过来学习青海拉面的这种技能也好，或者他们的这种工匠精神也好，以及他们的就是门店的发展也好，都会给我们带来一些新的视角，带来一些新的观念，我觉得全国之间的面业的发展，实际上就是这样相互促进，相互提高，这样的话我觉得我们的面业，甚至在全国全世界进行一种良性的竞争，是非常有好处的。

【解说】当日比赛中，各地前来参赛的面匠们“各显神通”，最终共有12支队伍斩获荣誉。当日冒雨和家人前来观赛的祁玉梅表示，每一个土生土长的化隆人对于拉面都有着深厚的感情，希望在未来能够继续见证青海拉面迎来更加多元的创新与发展。

【同期】当地居民 祁玉梅

对我们家乡来说，这拉面也挺好吃的，大家都喜欢吃。青海拉面这项活动，我(希望)每年都办，就是想让(能让拉面)传遍每个地方。

记者 陈奇峰 青海化隆报道

责任编辑：【卢岩】

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