87头条烤肉是一种古老而普遍的食物，它的历史可以追溯到远古时代。在中国，最早的烤肉记载出现在《诗经》和《礼记》中，如“有兔斯首，燔之炙之”和“牛炙”、“羊炙”等。元朝时期，烤羊肉成为蒙古人的主食，也传播到了其他国家和地区，如日本的“成吉思汗料理”。明朝时期，宫廷里常有赏梅吃炙羊的习俗，民间也出现了专门经营烤肉的店铺。清朝时期，烤肉的技术和工具更加完善，各地也形成了不同的风格和特色。
北京人喜欢用“炙子”来烤肉，就是把铁签固定成圆盘形，在上面放上肉片或肉串。这个“炙子”的名字很有意思，仿佛是模仿了烤肉时发出的“吱滋”声。北京人吃烤肉要配上蘸水，才能品尝出真正的味道。以前的烤肉是不加调料的，只是简单地切成薄片放在火上烘烤，然后沾着酱汁吃。这种吃法现在已经很少见了，大多数人都喜欢先用酱料腌制一下再去烤。
山东人也是爱吃烤肉的，在济南和淄博等地有很多烧烤摊子和店面。山东人吃烤肉有一个特点，就是要自己动手去烤。这样可以根据自己的喜好来控制火候和口感，既有乐趣又有满足感。山东人吃烤肉还有一个习惯，就是要卷着饼来吃。饼可以吸收肉汁，增加香气和口感。还要配上小葱蘸酱，小葱可以解油去腻，提高食欲。这种吃法其实和北京烤鸭很像，不过据说北京烤鸭是山东人传过去的呢。
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